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칼로리 어떻게 측정할까?

칼로리 측정방법

 

다이어트 관련 앱을 보면 몇칼로리를 먹었으니 얼마나 운동을 해야하는지 알려주기도 하고, 마트에 인스턴트 식품에는 칼로리가 표시되어 있기도 합니다. 그런데 이런 칼로리를 측정은 어떻게 하는 것일까요?

 

식품에 표시된 열량이라는 단어에서 힌트를 얻으셨나요? 음식물은 실제로 모두 연소되고 이산화탄소와 물 그리고 일산화질소만 남게 되는데 봄베 열량계에서도 동일하게 발생합니다. 봄베 안은 순수한 산소로만 채워져 있고 봄베는 물과함께 고립된 용기안에 있습니다. 봄베 안에서 심지를 따라 연소과정이 시작되면, 거기서 발생한 열은 물로 전해지고 온도계는 온도변화를 표시하게 됩니다. 물의 온도가 상승되는 것을 측정해서 음식물 속의 에너지 함유량을 조사하는 것 입니다.

 

봄베 열량계

칼로리?

 

1칼로리는 1그램의 물을 1도 높일때 필요한 에너지로 정의됩니다. 사실 칼로리 또는 킬로칼로리는 오래된 단위로, 1987년 이후 에너지는 공식적으로는 줄(J)로 측정해오고 있습니다. 하지만 아직도 식품에 표시하는 단위는 여전히 칼로리가 사용되고 있습니다.

 

다시 봄베열량계로 돌아가 봄베 열량기와 유사한 전기측정기를 통해 생리적 열량과는 구분되는 물리적 열량을 측정할 수 있습니다. 우리가 음식물을 먹었을때 우리 몸속에 들어오는 에너지 전부를 흡수하는 지는 아직 밝혀지지 않았습니다.

 

설탕을 예를들면 설탕은 몸속에서 완전히 흡수되고 사용되지만, 칼로리 측량계에서처럼 한번에 연소되지 않고, 여러 반응 단계를 거쳐 마지막 단계에서는 물과 이산화탄소를 배출하게 됩니다. 우리 신체에 필요한 일정량의 에너지는 매일 저장되고 필요시 사용됩니다. 단백질도 칼로리 측량계에서는 완전히 연소되었지만 우리 신체에서는 전부 흡수되지는 않습니다.

 

따라서 식품의 겉포장에 표시된 열량은 물리적인 열량이 아니라 생리적인 열량이 표기되어 있습니다. 여러 음식물 성분이 분석되어 있고, 생산자는 식료품 기준에 명시된 도표에서 각 성분의 열량을 찾아 더하기만 한 것입니다.

 

음식별 칼로리와 운동시간

 

다이어트 식품의 물리적인 열량과 생리적인 열량의 차이가 가장 크게 나타나는데, 그 이유는 설탕이 비슷한 맛을 내는 단맛의 물질로 대체되었기 때문입니다. 물리적인 열량만 봐서는 설탕보다 높을 수 있지만 우리 신체에서는 일부분 또는 전혀 흡수되지 않기 때문에 생리적 열량을 확실하게 낮추어줍니다. 

 

물, 소금, 탄산은 열량이 거의 없고 칼로리가 없다고 볼 수 있습니다.

 

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